Dégustation
Sur une table nous attendent des toasts au beurre truffé accompagné d’un agréable aligoté de Bouzeron et d’autres boissons puis de toasts au pâté truffé tous les deux excellents et à profusion.
Présentation à la salle de l’Orangerie de Is-sur-Tille
Là, bien au chaud, Marie José nous fait une présentation de la truffe par un diaporama en expliquant bien pour chaque variété de truffe la forme, la couleur de la peau « péridium », de la chair « gléba » les mycorhizes « racines » , les spores « asques », la région de production et les caractères organoleptiques.
Il existe différentes variétés mais les principales sont :
- La truffe de Bourgogne Tuber uncinatum production d’octobre à décembre dans l’Est de la France et pays limitrophes.
- La truffe du Périgord Tuber melanosporum production à partir de décembre.
- La truffe blanche Tuber aestivum production en été en Italie, ne peux être cultivée, rare donc très chère mais au parfum très puissant.
Après cette présentation c’est Mme Mangel grande ordonnatrice qui nous donne toutes les explications, conseils d’achat, conseils culinaires et recettes gastronomiques pour valoriser au mieux possible la truffe de Bourgogne.
La truffière
Là nous attendait Mme Randon et sa chienne Fiona, jeune berger belge de 3 ans qui nous explique les caractéristiques pour la plantation de ce champignon et la méthode de récolte cavage par un chien. Toutes les races de chiens peuvent être dressées au cavage.
La chienne est très accaparée par le groupe mais il faut se mettre au travail, nous la suivont dans les allées plantées de bouleau et noisetiers.
Très rapidement Fiona donne un coup de patte dans l’herbe signe d’un emplacement de truffe, hélas la première ressemblait à une truffe mais cela n’en était pas une.
Fiona a trouvé ensuite 5 à 6 truffes pendant sa mission, récompensée à chaque fois par une croquette.
Achat
Nous avons pu acheter quelques truffes au cours de 300 € le kg soit environ 6 € une truffe grosseur environ 2 cm de largeur. Nous avons donc tous rapportés une ou plusieurs truffes pour agrémenter les fêtes de fin d’année.
Nous ramenons aussi le souvenir d’une très agréable et enrichissante journée.
Truffe de Bourgogne - Tuber uncinatum
Nous sommes accueillis par Madame Marie José Grance, ambassadrice de la « Confrérie de la truffe de Bourgogne » et par Madame Françoise Mangel grand maître fondateur avec son mari.
Nous partons en bus vers la truffière, nous nous équipons de bottes et bonnet brr, brr !!!
La présidente, Marie-Thérèse Grappe
SORTIE DECOUVERTE DE LA TRUFFE DE BOURGOGNE A IS-SUR-TILLE
Samedi 23 novembre 2013
Après notre visite a château de Marsannay, nous voici en route pour aller déjeuner au restaurant « Le Clos des Combottes » à Epagny. C’est un complexe hôtelier situé dans un petit village au nord de Dijon.
La salle est très agréable, nous nous sommes tous installés autour d’une grande table ovale très conviviale.
Menu du restaurant Le Clos des Combottes
Feuilleté aux escargots, cuisse de canard confit et ses légumes, gâteau au chocolat le tout arrosé de vin du domaine Roblot Marchand de Chambolle Musigny.
Repas très copieux qui nous a réchauffés et nous sommes prêts à affronter la rudesse du froid
ASSOCIATION BACHIQUE OENOPHILE JURASSIENNE
CLUB D'OENOLOGIE LÉDONIEN
PASSION ET CONVIVIALITÉ AUTOUR DU VIN